El Asador de Capileira pasa a manos de José Luis Rosillo hijo, de 30 años
José Luis Rosillo Gallegos releva a su padre al frente de El Asador, restaurante de Capileira con 24 años de historia que cierra domingos noche y lunes.
En resumen
- José Luis Rosillo Gallegos, de 30 años, dirige ya El Asador de Capileira
- Lo fundaron sus padres, José Luis y Encarna, hace 24 años
- Cierra los domingos por la noche y todo el día los lunes
- Carta de cocina alpujarreña y asados de estilo castellano
El restaurante El Asador de Capileira ya tiene nueva generación al frente. José Luis Rosillo Gallegos, de 30 años, se ha hecho cargo del negocio que fundaron hace 24 años sus padres, José Luis y Encarna. Empezó a trabajar en los fogones familiares a los 14 años.
Horario de cierre
El Asador cierra los domingos por la noche y los lunes durante todo el día.
Qué se come en El Asador de Capileira
La cocina se basa en productos naturales y de calidad, y combina recetas populares con propuestas innovadoras. Entre los platos de la carta figuran:
- Sopas, entre ellas la de ajo tostado
- Lomo de bacalao con mousse de ajo y pata de pulpo a la brasa
- Paletilla de cordero segureño asada, cochinillo y codillo asado
- Chuletón de ternera premium, secreto de cerdo ibérico y hamburguesa de vaca
- Plato alpujarreño, lomo en manteca, migas con engañifa y huevos rotos con ajos
- Parrillada de verduras, asadillo de pimientos y patatas a lo pobre
De postre destaca «La abuela mama María», bautizado en honor a la abuela materna de José Luis, natural de Lanjarón. Lleva bizcocho calado de ron-miel, chocolate a la taza casero y crema de natillas. La carta de vinos es extensa e incluye bodegas como Cuatro Vientos (Murtas), Calvente (Jete) y García de Verdevique (Cástaras).
De los asados de Ávila a Capileira
José Luis padre empezó a los doce años como ayudante de cocina en la Piscina Castillo de Lanjarón. Después pasó por la Escuela de Hostelería, por el restaurante de Paco López en Capileira, por la Villa Turística de Bubión y por el Hotel Alcazaba de Busquístar, antes de abrir por su cuenta en Capileira. Aprendió los asados al estilo de Ávila y Segovia gracias al cronista del Barranco de Poqueira Rafael Gómez Montero, que lo llevó a su tierra abulense a trabajar en varios establecimientos. Esos asados, junto a la cocina local, son hoy la base de la casa.
Entre sus clientes han estado el futbolista orgiveño Ramón Enríquez, del Málaga CF, el expresidente de la Diputación Sebastián Pérez y el presentador Jesús Calleja.
