Arranca la recogida de higos en la Contraviesa, que se alargará hasta octubre

La recogida de higos en la Sierra de la Contraviesa llega entre mediados de agosto y septiembre, tras las brevas de principio de verano, que se recogen entre mayo y junio. El fruto se recolecta cuando se 'retuerce' o se inclina por el ranillo, señal de su máxima dulzura. En pueblos como Sorvilán, Torvizcón, Turón, Murtas, Albuñol, Cástaras, Cádiar o Albondón, algunos agricultores extienden los higos blancos de secano sobre toldos y suelos cerca de los cortijos para hacer el tradicional higo seco.

Variedades de higos en la Contraviesa

• Higo blanco de pasa: el más habitual en secano, óptimo para deshidratar
• Cabecilla negra u Orquina: muy valorada para consumir fresca
• De Pascua: tardía y peculiar de la zona, aguanta hasta finales de año si el clima acompaña

Según el original, al madurar a más de 1.000 metros de altura el secado es más lento y da una textura más suave y melosa. Turón es famoso por sus higos desde época romana, cuando las higueras se asociaban a Saturno, dios de la agricultura.

Cómo se secan y se guardan los higos secos

En La Alpujarra se secan extendidos sobre una superficie limpia y protegida del suelo, cubiertos con una tela contra insectos y pájaros. El proceso suele durar unos días, según el clima y la humedad. Después deben guardarse en un lugar fresco y seco, en un envase cerrado, protegido de la luz y de olores fuertes; no necesitan refrigeración. Son fuente de fibra y minerales, aunque conviene consumirlos con moderación por su contenido en azúcar.

Pan de higo y otros usos

En La Alpujarra se elabora el pan de higo, un dulce artesanal que no lleva trigo ni harina: se prensa con higos secos, almendras, anís en grano, canela y clavo. En la Panadería Gerardo de Órgiva se hace además un pan de chocolate con higos secos comprados a agricultores de Sorvilán.